隨著食品業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品種類越來越豐富，而食物過敏也越來越受到重視，嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧踩?。食品過敏原（Food Allergen）問題屬于食品安全范疇，過敏性疾病影響著全世界近四分之一的人口。食物過敏除了嚴(yán)防接觸外，至今尚無有效預(yù)防方法，產(chǎn)品標(biāo)注食物過敏原是保護(hù)消費(fèi)者的一種方式。

食品過敏原是指食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分。食物過敏原一般為相對分子質(zhì)量10000～70000的蛋白質(zhì)或糖蛋白，可分為主要過敏原與次要過敏原，大多數(shù)過敏患者對主要過敏原敏感。

目前為止，大約有160多種食品含有可導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品過敏原。其中，

過敏原“八大樣”:

蛋品、花生、牛奶、黃豆、小麥、樹木堅(jiān)果、魚類和甲殼類食品

過敏原“八小樣”:

芝麻籽、葵花籽、棉籽、罌粟籽、水果、豆類(不包括綠豆)、豌豆和小扁豆

不含過敏原，無需小心翼翼

近日，為了響應(yīng)美國的食物過敏意識周，雀巢率先發(fā)力，其旗下Toll House品牌發(fā)布了一款全新不含過敏原的巧克力餅干產(chǎn)品。餅干外形神似常見的“趣多多”巧克力餅，但其過人之處便是做到了不含“8大樣”主要過敏原：花生、堅(jiān)果、牛奶、蛋類、小麥、大豆、魚和貝類，而趣多多含有小麥、大豆、牛奶。

雖然產(chǎn)品僅由三種成分制成：可可脂，純蔗糖和100％純巧克力，最大程度為易敏人群送來“保護(hù)罩”，但產(chǎn)品絲毫沒有因此怠慢消費(fèi)者的飲食體驗(yàn)。產(chǎn)品研制了兩種口味供消費(fèi)者選擇，53%半甜型（Semi-Sweet）和67％黑巧克力型（Dark Chocolate），而且不含人造香料和防腐劑，提供最純粹的簡單美味。

雀巢Toll House公司市場總監(jiān)Haig Basmadjian表示：“我們很高興推出Simply Delicious Morsels，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為雀巢Toll House的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該讓每一個(gè)人都能享用。對于那些訴求于產(chǎn)品原料質(zhì)量高、口感好，并對所有人都安全健康的人來說，Simply Delicious Morsels會(huì)是很好的選擇?！?

Simply Delicious Morsels系列的兩款產(chǎn)品將于今年6月份向美國零售商提供，包裝將采用茶色絲帶為標(biāo)識，以向消費(fèi)者提示該產(chǎn)品沒有過敏原。建議零售價(jià)格為每包4.99美元。

前車之鑒，引以為戒需謹(jǐn)慎

據(jù)英國食品標(biāo)準(zhǔn)局消息，去年4月，由于出現(xiàn)錯(cuò)誤未注明過敏源信息，雀巢宣布召回一款名為KITKAT的牛奶巧克力。召回產(chǎn)品信息如下——

產(chǎn)品:KITKAT原味牛奶巧克力

規(guī)格:104g

批號:70720457V2

究其召回原因，是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中，KITKAT花生塊被錯(cuò)誤地包裝成牛奶巧克力，這也就意味著這款牛奶巧克力產(chǎn)品標(biāo)簽未注明【花生與堅(jiān)果過敏原】信息。雀巢在零售店發(fā)布了緊急召回公告，還與過敏援助機(jī)構(gòu)取得聯(lián)系進(jìn)行擴(kuò)散。

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局表示，產(chǎn)品含有花生與堅(jiān)果成分，而標(biāo)簽卻未聲明，雖然看似是一個(gè)小小的失誤操作，無毒無害，但這會(huì)對部分【過敏人群】構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)威脅。這種風(fēng)險(xiǎn)對某些人來說，甚至帶來生命危險(xiǎn)。

“食品安全重于天”，對于食品安全，從來沒有小事。無過敏原巧克力餅的推出，關(guān)注過敏人群，搶占新的市場。各家企業(yè)應(yīng)引以為鑒，充分為站在消費(fèi)者的角度考慮問題，從一點(diǎn)一滴嚴(yán)守關(guān)卡做好防控，從而塑造良好的企業(yè)形象與口碑。