食品市場(chǎng)的擴(kuò)大，帶動(dòng)了其他市場(chǎng)的發(fā)展，香精行業(yè)便是其中之一。而食品市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)力來自于消費(fèi)者追求食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等?；诖耍称菲髽I(yè)對(duì)其上一級(jí)原料供應(yīng)商的要求也日趨嚴(yán)格。同時(shí)，食品市場(chǎng)亦看重時(shí)尚，特別是飲料工業(yè)，它是食用香精香料的主要用戶。

近幾年乳飲料的發(fā)展也同樣迅速。在乳飲料中用量最大的是奶香精，這是香精中的永恒話題。最近流行起來的是酸奶香型，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比較紅火的是酸酸乳之類的調(diào)配型酸乳飲料。在果味中，草莓、甜橙、菠蘿是屬于比較傳統(tǒng)的香型，而現(xiàn)在，芒果、蘆薈、葡萄、西番蓮、番石榴、木瓜等在酸乳中的應(yīng)用也逐漸流行了起來，已在酸乳飲料香精中占據(jù)了一席之地。