來源：植提橋 發(fā)布日期：2018-06-06

天然甜味劑是一個(gè)不斷增長的市場，不僅對糖尿病患者的吸引力很大，其對那些素食主義的人也很有誘惑，但首要前提是要保證原料的安全性。帝斯曼（DSM）在全球開展了一項(xiàng)涉及8000名消費(fèi)者的市場調(diào)查，其中的50%消費(fèi)者表示在購買產(chǎn)品時(shí)會查看配料表上面的糖含量。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)50%的女性比三年前更關(guān)注糖含量的攝入，59%年齡在26-35歲之間的消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)幾乎都會留意糖含量，64%有孩子的消費(fèi)者還對糖和健康之間的聯(lián)系很關(guān)注。

趨于穩(wěn)定的降糖配方

天然甜味劑市場主要的角色是甜葉菊和羅漢果，這兩種天然、穩(wěn)定和高甜度的原料已經(jīng)獲得美國FDA的GRAS認(rèn)證。甜葉菊提取物的市場應(yīng)用最為廣泛，幾乎可應(yīng)用在所有的食品飲料中，但唯一不足的是存在后苦味，部分企業(yè)已經(jīng)通過專利技術(shù)解決了這個(gè)問題。

羅漢果也是一種比較穩(wěn)定的降糖配方。據(jù)悉，粉末狀羅漢果提取物的甜度是蔗糖的150-200倍左右，而濃縮果汁型甜度是15-20倍，自2009年以來全球已經(jīng)推出600種以上含羅漢果提取物產(chǎn)品，包括飲料。羅漢果主要應(yīng)用在乳制品、乳制品替代飲料、果汁、風(fēng)味水和碳酸飲料中。目前，以湖南華誠和桂林萊茵等為代表的企業(yè)的推動(dòng)，羅漢果在全球的市場布局將迎來新的市場機(jī)遇。

有待開發(fā)的天然甜味劑

菊苣根纖維菊粉和植物糖是很有創(chuàng)新的兩類天然代糖方案。菊粉是一種低甜度的甜味劑，液體形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂狀特性可應(yīng)用在奶昔中，同時(shí)其具有的良好水溶性可添加在軟飲料和風(fēng)味水中。菊粉可代替糖應(yīng)用在冰淇淋中，還可以跟甜味劑復(fù)配發(fā)揮協(xié)同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味。

紅棗是一種低GI值的代糖原料，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿等原料。部分研究在對紅棗提取物（糖漿）和紅棗粉替代糖的可行性進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其作為一種天然甜味劑很有市場潛力。然而，任何一款產(chǎn)品在進(jìn)入市場之前都必須經(jīng)過長時(shí)間的研究。紅棗提取物（糖漿）可應(yīng)用在食品行業(yè)，如軟飲料、糖果和烘焙產(chǎn)品中，替代部分蔗糖的使用。紅棗提取物（糖漿）是一種天然糖，在未來很有可能是一種發(fā)展很有前景的天然甜味劑。

降糖“黑科技”

大多數(shù)的減糖配方都是從原料入手，然而技術(shù)的輔助也很有必要。以色列食品科技公司DouxMatok研發(fā)的一種新技術(shù)，聲稱可將產(chǎn)品中的含糖量降低40%，但不會影響產(chǎn)品的口感。該技術(shù)是將懶性礦物質(zhì)（二氧化硅）作為蔗糖晶體的載體，這種方式會向大腦傳遞一種信號，即該產(chǎn)品是甜的，主要是其在味覺受體上停留的時(shí)間更長。該產(chǎn)品預(yù)計(jì)將在2018年底實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的生產(chǎn)。

總之，隨著全球減糖革命的席卷，將會有更多的天然代糖原料和黑科技脫穎而出，進(jìn)入到健康行業(yè)和消費(fèi)者的手中，令更多人群收益。